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En 1951 le Docteur Jacques CHAUVEAU achète une simple ferme traditionnelle de la région, en plein terroir du vignoble Chinon AOC.

Son fils, Gérard CHAUVEAU architecte DPLG et urbaniste, devenu propriétaire en 1968 cherchera dès lors à créer une exploitation viticole moderne et fonctionnelle :
- en commençant à planter ses premières vignes dés 1969, selon un schéma de plantation établi de façon à obtenir une qualité de vigne optimale,
- en agrandissant le Domaine à sa superficie actuelle, par échanges ou achats, afin de regrouper en un seul tenant les différentes parcelles de production,
- en construisant en 1978 un chai de vinification de 500 m2, semi-enterré, équipé d'une cuverie en inox permettant un travail rationnel sur trois niveaux.

En 1986, le creusement au fond du chai d'une galerie de 150 mètres, prévue dès l'origine, sera achevé, assurant ainsi aux bouteilles entreposées une excellente conservation.
Cette même année, il sera réalisé le réaménagement de la ferme qui abrite le chai de commercialisation et les bureaux, à partir desquels l'ensemble du traitement des commandes clients est effectué, ainsi que les expéditions.

Depuis 1995, David CHAUVEAU, est responsable de la vinification et assure, avec sa mère Marie-Claude depuis 1998, la conduite de la propriété.
En sus des vins de Chinon traditionnels, David propose à la clientèle du Domaine, depuis 1997, des cuvées élevées en fûts de chêne et depuis 2006 un rosé pétillant, façon champenoise.
La triple maîtrise de ces techniques de vinification assure aux vins de la propriété une offre de grande qualité et de grande variété de saveurs.

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